0934.19.6789
Ngoài các thành phần, Tiến sĩ Nguyễn Van Thanh, phó giám đốc của Đại học Binh Duong đã rút ngắn thời gian ủ bệnh và tăng lượng protein cho nước mắm. Loại nước mắm với thành phần thêm của giun đất đã được nhiều người tại Đại học Binh Duong thử và nhận xét: ngon và lạ.
Giúp nông dân nuôi giun
Tiến sĩ Thane tâm sự, lý do ông bắt tay vào nghiên cứu vì giun đất (perionyx aucavatus) đã được nuôi để làm thức ăn cho cá, nhưng gần đây, giá của cá bè đã giảm và trì trệ. Do đó, một nghiên cứu thực tế sẽ tìm ra một hướng phát triển mới để tạo ra “sản lượng giá cả” cho nông dân đang ở trái đất.
Sử dụng giun với các vật liệu lên men cơ bản là SCAD, thông qua nhiều thí nghiệm, Tiến sĩ Thanh và các đồng nghiệp của ông nhận ra: Nước mắm với tốc độ sâu dưới 15% mà không có mùi giun mạnh.
Nước mắm quế
Trong thí nghiệm, thêm 10% sâu, nước mắm sẽ sản xuất protein lên tới 53g/L và thời gian để lấy nước mắm chỉ sau 165 ngày lên men. Trong khi đó, nước mắm có protein khoảng 30% đã được coi là cao và thời gian lên men thường xuyên kéo dài gần một năm.
Lý do cho kết quả này là vì giun có hàm lượng protein cao và nhiều hoạt chất sinh học (enzyme, vi sinh vật …) để tăng tốc quá trình lên men.
Tiến sĩ Vo Thi Hanh, Viện Sinh học Nhiệt đới ở Thành phố Hồ Chí Minh, người có nhiều năm gắn bó với những con giun lưu ý: “Nếu những con giun được đưa vào để sản xuất nước mắm để tăng lượng protein, thì việc rút ngắn thời gian lên men là rất tốt. Nó không chỉ tốt cho người tiêu dùng sử dụng nước mắm mà còn cho nông dân giun đất vì thu nhập thêm.”
Được sử dụng làm nước mắm, giun được nuôi với rau, củ, trái cây, không phải với phân bò, phân lợn như bình thường. Trong quá trình xử lý, giun đất được làm sạch trước khi ủ với SCAD.
Trong nông nghiệp, giun được coi là một loại thực phẩm protein chất lượng cao cho gia súc và gia cầm. Chỉ cần cung cấp một lượng rất nhỏ, hai lần một tuần sẽ làm cho gia súc và gia cầm phát triển rất nhanh. Các loài cá, rùa, tôm, ếch, lươn, cua biển … tất cả đều thích ăn giun. Các sản phẩm giàu chất dinh dưỡng (protein cao và amino), enzyme tiêu hóa, vi khuẩn và kháng sinh hữu ích …
Khi hỏi về khả năng người tiêu dùng sẽ rất … chán với nước mắm Wormwood, Tiến sĩ Nguyễn Van Thanh và cô Vo Thi Hanh nói rằng điều quan trọng là sản phẩm không có mùi giun đất.
Nhiều quốc gia trên thế giới người dân sử dụng giun để chuẩn bị thực phẩm như Ý (PATE), Nhật Bản (bánh quy), Úc (đồng), Hàn Quốc (Cháo Worm) … Trong hàng ngàn năm, ở Trung Quốc, người dân đã biết sâu về thuốc. Nhật Bản và Canada là hai quốc gia sử dụng giun trên thế giới trong việc chế biến mỹ phẩm.
Tiến sĩ Thaneh nói rằng nước mắm với wormwear đã được nhiều sinh viên và giảng viên của Đại học Binh Duong thử và nói rằng không có cảm giác đáng sợ. Nó có hương vị mạnh mẽ hơn và không khác nhiều so với hương vị nước mắm thông thường.
Ở Việt Nam, giun perionyx aucavatus được gọi là giun đất, giun đỏ. Đây là một trong những con sâu được nuôi trên thế giới như Châu Á, Ấn Độ, Úc, Philippines …
Perionyx Khải phong thường sống trên mặt đất, ở một nơi ẩm ướt với rất nhiều phân bón chất thải và củi phân rã. Cơ thể hơi phẳng, với hai đầu nhọn, một người trưởng thành có thể dài 9cm, với thân màu đỏ mận ở mặt sau. Đây là một sinh vật lưỡng tính. Quế rất linh hoạt, cơ thể tạo ra hương thơm. Nó có thể sống ở nhiệt độ từ 20 – 27 độ C, rất thích hợp cho khí hậu nhiệt đới.
Ở các nước tiên tiến như Canada, Mỹ, Úc, Nhật Bản … cũng sử dụng giun để xử lý chất thải nông nghiệp và công nghiệp để tránh ô nhiễm môi trường.
Ở Việt Nam, giun đất chỉ được sử dụng làm thức ăn cho gia súc, gia cầm và thực vật. Đặc biệt, ở quận có thể, mọi người biết cách sử dụng giun như một chất để xử lý các ao tôm.
Nguồn: www.khoahoc.com.vn (tổng hợp sfarm.vn)
Chuyên mục: Kiến thức làm vườn
Nguồn: lol.edu.vn
